SOP-VAN-008 - Tri, Classement des Gousses et Certification des Lots

Code : SOP-VAN-008

Titre : Tri, Classement des Gousses et Certification des Lots

Version : 1.0

Statut : Validé

Classification : Interne

Propriétaire : Direction Qualité Moon Island

Responsable d'application : Responsable Filière Vanille

Application : Tous les centres de transformation et de conditionnement agréés Moon Island™

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Objet

La présente procédure définit les exigences applicables au tri des gousses de vanille, à leur classement individuel selon les grades Moon Island, puis à la certification finale des lots.

Elle garantit que chaque gousse est évaluée selon des critères objectifs, reproductibles et documentés, permettant une homogénéité de qualité entre tous les producteurs partenaires et tous les centres de transformation.

Les objectifs sont :

• classer chaque gousse individuellement selon son état réel ;
• constituer des lots homogènes ;
• garantir une qualité constante aux clients ;
• assurer une parfaite traçabilité des décisions de classement ;
• attribuer une certification Moon Island au lot fini.

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Section

Champ d'Application

Cette procédure s'applique à tous les lots ayant terminé la phase d'affinage conformément au SOP-VAN-007.

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Références

• MQ-001 - Manuel Qualité
• SOP-002 - Gestion des Lots
• SOP-003 - Gestion des Preuves
• SOP-006 - Contrôle Qualité des Lots
• SOP-VAN-007 - Affinage des Gousses

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Section

Principes Fondamentaux

Le système Moon Island repose sur deux niveaux d'évaluation totalement distincts :

Niveau 1 : Le grade de la gousse

Chaque gousse est inspectée individuellement.

Elle reçoit un grade correspondant exclusivement à ses caractéristiques physiques et organoleptiques.

Ce grade ne dépend pas du lot auquel elle appartient.

Niveau 2 : La certification du lot

Une fois toutes les gousses classées, elles sont regroupées en lots homogènes.

Le Responsable Qualité attribue ensuite une certification au lot complet selon sa composition, son homogénéité, sa traçabilité et sa conformité au référentiel Moon Island.

Ainsi :

• Une gousse possède un grade.
• Un lot possède une certification.

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Section

Responsabilités

Opérateur de tri

Responsable :

• de l'inspection individuelle des gousses ;
• de leur classement ;
• de leur regroupement.

Contrôleur Qualité

Responsable :

• de vérifier le classement réalisé ;
• de contrôler les lots ;
• de traiter les désaccords.

Responsable Qualité

Responsable :

• de la certification finale des lots ;
• des décisions de déclassement ;
• de la validation des lots Signature.

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Section

Préparation du Tri

Avant le début des opérations :

L'opérateur vérifie :

• l'identification du lot ;
• la propreté du poste ;
• l'éclairage ;
• les fiches de classement ;
• la présence des bacs de tri.

Chaque grade dispose d'un bac identifié.

Aucun mélange n'est autorisé.

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Section

Critères d'Évaluation des Gousses

Chaque gousse est évaluée selon plusieurs critères.

Aucun critère ne peut être ignoré.

Les critères sont :

• longueur ;
• largeur ;
• souplesse ;
• texture ;
• couleur ;
• homogénéité ;
• brillance ;
• humidité ;
• intégrité ;
• présence de défauts ;
• odeur ;
• intensité aromatique.

L'évaluation doit toujours être réalisée dans un environnement propre, sec et correctement éclairé.

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Section

Système de Grades Moon Island

Les grades officiels sont :

• Grade A1
• Grade A2
• Grade B3
• Grade TK
• Grade RG
• Grade CUT

Les critères détaillés de chaque grade sont définis dans l'Annexe A - Référentiel Officiel de Classement Moon Island.

Cette annexe constitue le document de référence unique. Toute modification des critères devra être effectuée dans cette annexe afin d'éviter de modifier la présente SOP.

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Section

Contrôle de Cohérence

À la fin du tri :

Le contrôleur qualité sélectionne un échantillon représentatif.

Il vérifie :

• la cohérence des grades attribués ;
• l'absence de mélange ;
• la conformité avec l'Annexe A.

Si le taux d'erreur dépasse le seuil défini par Moon Island, le lot est intégralement recontrôlé.

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Section

Constitution des Lots

Les gousses d'un même grade sont regroupées.

Chaque lot doit présenter une homogénéité satisfaisante en matière de :

• grade ;
• longueur ;
• humidité ;
• souplesse ;
• couleur.

Les mélanges non autorisés sont interdits.

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Section

Certification Moon Island

Après validation du tri, le Responsable Qualité attribue au lot une certification officielle.

Les certifications disponibles sont :

• Moon Island Signature™
• Moon Island Excellence
• Moon Island Prestige
• Moon Island Sélection
• Moon Island Origine
• Moon Island Transformation

Les critères d'attribution sont définis dans l'Annexe B - Référentiel de Certification des Lots.

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Section

Attribution de la Certification

La certification est attribuée après analyse des éléments suivants :

• composition du lot ;
• homogénéité ;
• conformité des grades ;
• humidité ;
• résultats des contrôles qualité ;
• durée d'affinage ;
• historique du lot ;
• traçabilité complète ;
• absence de non-conformité majeure.

La décision est prise exclusivement par le Responsable Qualité ou une personne habilitée.

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Section

Déclassement

Un lot peut être déclassé lorsqu'il ne satisfait plus aux exigences de la certification initialement envisagée.

Le déclassement peut résulter notamment :

• d'un manque d'homogénéité ;
• d'un excès de défauts ;
• d'une humidité non conforme ;
• d'une non-conformité qualité ;
• d'une perte de traçabilité.

Toute décision de déclassement doit être justifiée et documentée.

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Section

Enregistrement des Données

Pour chaque lot, les informations suivantes sont enregistrées dans Moon Island Traceability :

• numéro du lot ;
• nombre de gousses par grade ;
• poids par grade ;
• certification attribuée ;
• opérateur de tri ;
• contrôleur qualité ;
• responsable ayant validé le lot ;
• date de certification ;
• observations.

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Section

Preuves Photographiques

Au minimum :

• une photo de chaque lot classé ;
• une photo représentative de chaque grade ;
• une photo de l'étiquette finale du lot.

Ces preuves facilitent les audits, les réclamations clients et les contrôles internes.

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Section

Indicateurs de Performance (KPI)

Les indicateurs suivants sont suivis mensuellement :

• taux de conformité du tri ;
• nombre de lots certifiés ;
• nombre de déclassements ;
• taux d'erreurs de classement ;
• taux de réclamations liées au classement ;
• temps moyen de traitement d'un lot.

Ces indicateurs permettent d'évaluer les performances des centres de transformation et d'identifier les besoins de formation.

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Section

Critères de Conformité

Un lot est déclaré conforme lorsque :

• toutes les gousses ont été classées ;
• les grades sont cohérents ;
• le lot est homogène ;
• la certification est justifiée ;
• toutes les données sont enregistrées ;
• les preuves photographiques sont disponibles.

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Historique des Révisions

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Annexes

• Annexe A - Référentiel Officiel de Classement des Grades (A1, A2, B3, TK, RG, CUT)
• Annexe B - Référentiel de Certification des Lots Moon Island (Signature™, Excellence, Prestige, Sélection, Origine, Transformation)
• Annexe C - Guide photographique des grades
• Annexe D - Procédure de gestion des désaccords de classement
• Annexe E - Méthode d'échantillonnage pour les contrôles qualité