SOP-VAN-002 - Récolte des Gousses de Vanille

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Objet

La présente procédure définit les règles applicables à la récolte des gousses de vanille destinées à intégrer le système Moon Island™.

Cette procédure a pour objectif de garantir :

• la récolte au stade optimal de maturité ;
• la préservation du potentiel aromatique ;
• l'homogénéité des lots ;
• la traçabilité des opérations ;
• la réduction des pertes de qualité ;
• la réduction des pertes économiques.

La récolte constitue une étape critique. Une erreur à ce stade ne pourra jamais être totalement corrigée lors des étapes de transformation ultérieures.

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Champ d'Application

Cette procédure s'applique :

• à tous les producteurs de vanille enregistrés ;
• à toutes les parcelles enregistrées ;
• à toutes les gousses destinées à être commercialisées sous la marque Moon Island™ ;
• à tous les agents de contrôle terrain.

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Références

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Définitions

• Récolte - Opération consistant à détacher une gousse mature de son plant.
• Maturité Physiologique - Stade de développement où la gousse a atteint son potentiel optimal de transformation.
• Récolte Sélective - Méthode consistant à récolter uniquement les gousses arrivées à maturité.
• Lot de Récolte - Ensemble de gousses récoltées au cours d'une même période et provenant d'une même parcelle ou zone homogène.

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Principes Fondamentaux

Moon Island applique les principes suivants :

• Récolter au bon moment - La maturité détermine directement la qualité finale.
• Récolter proprement - Toute blessure augmente le risque de dégradation.
• Récolter progressivement - La récolte doit être sélective.
• Préserver la traçabilité - Chaque récolte doit pouvoir être reliée à son origine.

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Responsabilités

Producteur

Responsable de :

• la surveillance des gousses ;
• l'identification des gousses matures ;
• la récolte ;
• l'enregistrement des données.

Agent Terrain Moon Island

Responsable de :

• la vérification des pratiques ;
• l'accompagnement technique ;
• les audits de récolte.

Responsable Filière Vanille

Responsable de :

• la validation des critères ;
• les analyses de performance ;
• les décisions techniques.

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Préparation de la Récolte

Avant toute récolte, le producteur doit :

• inspecter la parcelle ;
• identifier les zones prêtes à récolter ;
• préparer les contenants ;
• préparer les fiches de suivi ;
• vérifier l'état du matériel.

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Critères de Maturité

Une gousse ne peut être récoltée que lorsqu'elle présente des signes de maturité suffisants.

Critères Visuels

Le producteur doit vérifier :

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Critères de Non-Récolte

Une gousse ne doit pas être récoltée lorsque :

• elle est encore immature ;
• elle présente un développement insuffisant ;
• elle est endommagée ;
• elle est malade ;
• elle est contaminée.

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Fréquence des Récoltes

La récolte doit être réalisée de manière progressive.

Recommandation Moon Island

Inspection des parcelles : minimum tous les 3 jours pendant la période de récolte.

Les gousses arrivées à maturité doivent être récoltées sans délai excessif.

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Technique de Récolte

La récolte doit être réalisée manuellement.

Étapes

1. Identifier la gousse mature.
2. Saisir délicatement la gousse.
3. Détacher proprement au niveau du pédoncule.
4. Éviter toute torsion excessive.
5. Déposer immédiatement dans le contenant prévu.

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Interdictions

Il est interdit :

• d'arracher les gousses ;
• de tirer brutalement ;
• de jeter les gousses au sol ;
• de mélanger les gousses de différentes parcelles sans identification ;
• d'utiliser des contenants sales.

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Gestion des Gousses Endommagées

Toute gousse présentant :

• une blessure ;
• une cassure ;
• une perforation ;
• une moisissure ;

doit être séparée immédiatement du reste de la récolte. La décision finale sera prise lors de la réception du lot.

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Contenants de Récolte

Les contenants utilisés doivent être :

• propres ;
• secs ;
• exempts d'odeurs ;
• dédiés à l'usage alimentaire.

Exemples

• cagettes alimentaires ;
• paniers propres ;
• bacs alimentaires.

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Protection Après Récolte

Les gousses récoltées doivent être protégées :

• du soleil direct ;
• de la pluie ;
• des contaminations ;
• des animaux.

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Identification de la Récolte

Chaque récolte doit être associée :

• à une parcelle ;
• à un producteur ;
• à une date ;
• à un identifiant temporaire de récolte.

Exemple

REC-2026-001

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Données à Enregistrer

Le producteur doit enregistrer :

• date de récolte ;
• parcelle ;
• opérateur ;
• quantité estimée ;
• observations ;
• anomalies constatées.

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Preuves Obligatoires

Les preuves photographiques doivent être représentatives de l'opération réalisée.

Minimum requis :

• 1 photo de la parcelle récoltée ;
• 1 photo des gousses sur liane avant récolte ;
• 1 photo de la récolte réalisée ;
• 1 photo du contenant rempli.

Le Responsable Qualité peut exiger des preuves supplémentaires.

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Contrôle Initial de Récolte

Avant transfert vers le centre de transformation, le producteur doit vérifier :

• absence de contamination
• absence de moisissure
• identification correcte
• séparation des gousses anormales
• cohérence des données enregistrées

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Non-Conformités

Constituent une non-conformité :

• récolte prématurée ;
• absence de traçabilité ;
• mélange de récoltes ;
• contenants non conformes ;
• données incomplètes ;
• preuves absentes.

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Actions Correctives

Selon la gravité :

• sensibilisation ;
• formation complémentaire ;
• audit terrain ;
• mise sous surveillance ;
• suspension temporaire.

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KPI de Performance

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Critères de Conformité

Une récolte est considérée conforme lorsque :

• Parcelle identifiée
• Récolte documentée
• Critères de maturité respectés
• Données enregistrées
• Preuves disponibles
• Aucune non-conformité critique

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Historique des Révisions

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Annexes

• Annexe A : Guide de Reconnaissance de la Maturité
• Annexe B : Fiche de Récolte
• Annexe C : Grille d'Audit Récolte
• Annexe D : Exemples de Gousses Conformes et Non Conformes
• Annexe E : Plan de Surveillance des Parcelles