Référentiel Officiel de Certification des Lots Moon Island™

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Objet

La présente annexe définit les règles officielles permettant d'attribuer une certification Moon Island™ à un lot de vanille après le classement individuel des gousses.

La certification d'un lot constitue une reconnaissance de son niveau global de qualité, de son homogénéité et de sa conformité au référentiel Moon Island™.

Elle est indépendante du grade individuel des gousses. Une certification ne peut être attribuée qu'après validation du Responsable Qualité.

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Principes Généraux

Chaque lot est évalué dans son ensemble. L'évaluation repose sur plusieurs critères complémentaires :

• composition en grades ;
• homogénéité des gousses ;
• calibre ;
• humidité ;
• qualité aromatique ;
• durée d'affinage ;
• conformité documentaire ;
• traçabilité ;
• historique qualité ;
• résultats des contrôles.

Aucun critère ne peut, à lui seul, justifier l'attribution d'une certification supérieure.

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Conditions Préalables

Avant toute certification, le lot doit obligatoirement :

• être entièrement tracé dans Moon Island Traceability ;
• avoir terminé toutes les étapes de transformation ;
• avoir passé avec succès les contrôles qualité ;
• ne présenter aucune non-conformité critique ouverte ;
• disposer de toutes les preuves documentaires et photographiques exigées.

Un lot ne remplissant pas ces conditions ne peut pas être certifié.

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Critères d'Évaluation

4.1 Composition du lot

Répartition des grades individuels attribués selon l'ANN-VAN-001.

4.2 Homogénéité

Le lot doit présenter une apparence uniforme. Les écarts importants de couleur, de texture ou de souplesse peuvent conduire à une certification inférieure.

4.3 Calibres

La répartition des calibres est analysée. Un lot composé de plusieurs calibres reste acceptable si cette composition est clairement identifiée et conforme à la commande du client.

4.4 Humidité

L'humidité doit être compatible avec une bonne conservation, mesurée selon le protocole officiel Moon Island™ (cf. §10).

4.5 Profil aromatique

Le parfum doit être propre, intense et caractéristique de la vanille Bourbon des Comores. Toute odeur parasite entraîne une analyse complémentaire.

4.6 Traçabilité

Le lot doit disposer d'une traçabilité complète depuis le producteur jusqu'au conditionnement.

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Certifications Officielles Moon Island™

Les certifications sont attribuées du niveau le plus élevé au niveau le plus courant.

5.1 Moon Island Signature™

Plus haute certification délivrée par Moon Island. Réservée à des lots exceptionnels répondant à l'ensemble des exigences suivantes :

• très forte proportion de Grade A1 ;
• homogénéité remarquable ;
• profil aromatique exceptionnel ;
• affinage prolongé (objectif : 9 à 12 mois) ;
• aucune non-conformité majeure ;
• MIQI moyen parmi les plus élevés ;
• validation formelle de la Direction Qualité.

Cette certification est volontairement rare afin de préserver son prestige.

5.2 Moon Island Excellence

Certification attribuée aux lots de très haute qualité. Le lot présente :

• une majorité de Grade A1 ;
• une excellente homogénéité ;
• une excellente souplesse ;
• une qualité aromatique élevée ;
• une traçabilité irréprochable.

Ces lots constituent le cœur de la gamme premium Moon Island.

5.3 Moon Island Prestige

Certification attribuée aux lots composés principalement de Grades A1 et A2. Le lot présente :

• une bonne homogénéité ;
• une qualité aromatique élevée ;
• de légères variations esthétiques acceptables.

Cette certification répond aux exigences des professionnels recherchant une qualité premium à un excellent rapport qualité-prix.

5.4 Moon Island Sélection

Certification attribuée à des lots conformes au référentiel Moon Island, présentant un mélange maîtrisé de Grades A1 et A2, voire une faible proportion de B3 lorsque cela est compatible avec les spécifications commerciales. Ces lots répondent pleinement aux exigences de qualité de Moon Island.

5.5 Moon Island Origine

Cette certification valorise les lots composés principalement de Grades B3, TK ou RG. Ces gousses demeurent naturelles, traçables et aromatiquement intéressantes. Elles sont particulièrement adaptées :

• à la pâtisserie ;
• à la restauration ;
• aux artisans ;
• aux préparations culinaires.

La certification Origine ne constitue pas une qualité inférieure mais une réponse à des besoins commerciaux différents.

5.6 Moon Island Transformation

Cette certification concerne les lots composés principalement de Grade CUT. Ces gousses sont destinées à la fabrication :

• d'extraits de vanille ;
• de poudre de vanille ;
• de pâte de vanille ;
• d'autres préparations transformées.

La traçabilité et la qualité sanitaire demeurent identiques aux autres certifications.

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Tableau Récapitulatif des Certifications

Les seuils chiffrés (pourcentages, MIQI minimum, durées exactes) seront fixés après plusieurs campagnes de production réelles afin de garantir le réalisme du référentiel.

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Déclassement

Un lot peut être déclassé lorsqu'il ne satisfait plus aux exigences de la certification envisagée. Les principales causes sont :

• perte d'homogénéité ;
• humidité non conforme ;
• évolution défavorable pendant le stockage ;
• non-conformité documentaire ;
• défauts excessifs ;
• réclamation client confirmée.

Toute décision de déclassement est documentée dans Moon Island Traceability.

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Révision de la Certification

Une certification peut être réévaluée :

• après un nouvel affinage ;
• après un reconditionnement ;
• après une action corrective validée.

Toute modification est enregistrée dans Moon Island Traceability avec date, motif et opérateur responsable.

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Enregistrements

Pour chaque lot, les informations suivantes sont conservées :

• numéro de lot ;
• certification attribuée ;
• date de décision ;
• MIQI moyen ;
• composition du lot (grades et calibres) ;
• responsable qualité ;
• observations ;
• historique des modifications.

Ces données sont conservées conformément à la politique documentaire Moon Island.

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Protocole Officiel de Mesure de l'Humidité

Afin de garantir la crédibilité scientifique et la reproductibilité des mesures, Moon Island™ impose un protocole standardisé.

10.1 Instrument

• Humidimètre calibré et validé par Moon Island.
• Calibration vérifiée au minimum une fois par mois et enregistrée.
• Tout instrument non calibré est mis hors service.

10.2 Échantillonnage

• Mesure réalisée sur un échantillon représentatif du lot : 10 gousses minimum, prélevées à différents endroits (haut, milieu, bas du conditionnement).
• Les gousses sont sélectionnées de manière aléatoire et non choisies visuellement.

10.3 Conditions de mesure

• Température ambiante stabilisée entre 20 et 25 °C.
• Mesure réalisée au minimum 30 minutes après sortie du stockage afin de laisser les gousses s'équilibrer.
• Local propre, sec, à l'abri du soleil direct.

10.4 Procédure

1. Vérifier la calibration de l'humidimètre.
2. Sélectionner les 10 gousses de l'échantillon.
3. Mesurer chaque gousse individuellement selon la notice de l'humidimètre.
4. Calculer la moyenne et l'écart-type de l'échantillon.
5. Enregistrer toutes les valeurs individuelles dans Moon Island Traceability.

10.5 Critère de validité

Si l'écart-type entre les 10 gousses dépasse le seuil défini par Moon Island, le lot est considéré comme non homogène et un nouvel échantillonnage élargi est requis.

10.6 Traçabilité

Chaque mesure est associée à :

• l'opérateur ;
• l'instrument utilisé (identifiant) ;
• la date et l'heure ;
• la température ambiante ;
• les valeurs individuelles et la moyenne.

Ce protocole garantit que deux contrôleurs mesurant le même lot dans des conditions normalisées obtiendront des résultats équivalents.

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Révision du Référentiel

Le présent document est révisé :

• lors d'une évolution du système qualité ;
• à la suite d'un retour d'expérience significatif ;
• après les premières campagnes réelles, afin de fixer les seuils chiffrés définitifs ;
• ou au minimum tous les trois ans.

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Historique des Versions