Référentiel Officiel de Classement des Gousses de Vanille

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Objet

La présente annexe définit les critères techniques officiels permettant de classer individuellement chaque gousse de vanille transformée selon le référentiel Moon Island™.

L'objectif est d'assurer une évaluation homogène, reproductible et indépendante de l'opérateur réalisant le classement.

Ce référentiel constitue la seule référence autorisée pour l'attribution des grades, des calibres et du score MIQI™ des gousses. Aucune interprétation personnelle n'est admise.

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Principes Fondamentaux

• Chaque gousse est évaluée individuellement.
• L'évaluation se déroule en six niveaux successifs (Sanitaire → Grade → Calibre → MIQI → Lot → Produit Commercial).
• Le classement est réalisé uniquement sur la base de critères mesurables.
• Une gousse ne reçoit qu'un seul grade et un seul calibre.
• Le grade décrit la qualité intrinsèque ; le calibre décrit la dimension ; les deux sont indépendants.
• Un défaut majeur autorise le déclassement même si le score MIQI est élevé.

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Conditions d'Inspection

L'inspection est réalisée :

• dans un local propre ;
• sous un éclairage uniforme ;
• sur une surface claire ;
• avec des mains propres ou des gants alimentaires ;
• sans humidifier artificiellement les gousses.

Le contrôle est effectué lorsque les gousses ont terminé leur affinage.

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Architecture Générale du Référentiel

Le référentiel Moon Island™ s'articule en six niveaux successifs :

Aucune étape ne peut être omise. Une gousse rejetée au Niveau 1 ne progresse jamais aux niveaux suivants.

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Niveau 1 - État Sanitaire (Éliminatoire)

Avant toute classification, chaque gousse subit un contrôle sanitaire.

Deux possibilités :

• Conforme : la gousse poursuit son évaluation aux niveaux suivants.
• Rejetée : la gousse est exclue définitivement de tout lot commercial.

Motifs de rejet :

• moisissure active ;
• odeur de phénol ;
• fermentation anormale ;
• infestation ;
• pourriture ;
• contamination.

Une gousse rejetée n'est jamais classée. Elle est enregistrée séparément dans le système de traçabilité avec son motif de rejet.

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Niveau 2 - Le Grade (Qualité)

Le grade décrit uniquement la qualité intrinsèque de la gousse. Il est attribué à partir des critères du Niveau 4 (Score MIQI™) et du jugement du contrôleur qualité.

Grades officiels :

• A1 - Qualité exceptionnelle, marchés gastronomiques.
• A2 - Qualité supérieure, exportation premium.
• B3 - Bonne qualité, artisans et transformateurs.
• TK - Gousses plus courtes, excellent potentiel aromatique.
• RG - Irrégularités plus importantes, saines et traçables.
• CUT - Gousses fragmentées, destinées à la transformation.

Règle de longueur : la longueur n'est pas le critère principal du grade. Elle intervient uniquement pour départager plusieurs gousses présentant une qualité similaire. La dimension est portée par le Calibre (Niveau 3).

6.1 Grade A1

Plus haut niveau de qualité commerciale. Couleur brun foncé homogène, excellente souplesse, surface lisse, texture légèrement huileuse, parfum intense, absence de fissure, moisissure, blessure, humidité homogène. Aucun défaut majeur.

6.2 Grade A2

Caractéristiques très proches du Grade A1 avec quelques imperfections mineures : petite cicatrice, légère courbure, légère irrégularité de surface.

6.3 Grade B3

Bonne qualité aromatique mais caractéristiques physiques ne permettant pas le Grade A. Défauts principalement esthétiques.

6.4 Grade TK

Gousses plus courtes répondant aux critères dimensionnels Moon Island. Le classement TK ne constitue pas une non-conformité.

6.5 Grade RG

Irrégularités plus importantes (forme, aspect ou dimensions), gousses saines et traçables, aptes à la consommation.

6.6 Grade CUT

Gousses coupées, fragmentées ou incomplètes. Intérêt aromatique conservé, destinées à la transformation (extraits, poudres, pâtes).

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Niveau 3 - Le Calibre

Le calibre est totalement indépendant du grade. Il décrit la dimension de la gousse mesurée entre la base et l'extrémité, en centimètres, sans étirement.

Combinaisons possibles : toutes les associations Grade × Calibre sont valides. Exemples :

• Grade A1 - Calibre M
• Grade A1 - Calibre XXL
• Grade TK - Calibre XL
• Grade RG - Calibre L

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Niveau 4 - Le Score MIQI™ (Moon Island Quality Index™)

Le Moon Island Quality Index™ (MIQI) est le score officiel de qualité d'une gousse. Il constitue un indicateur de confiance pour les équipes internes et un outil de pilotage de la qualité des producteurs.

8.1 Barème Officiel

8.2 Correspondance Score → Grade

8.3 Règle de Déclassement

Le contrôleur conserve la possibilité de déclasser une gousse présentant un défaut majeur, même si son score est élevé. Cette règle évite qu'un bon résultat global ne masque un défaut rédhibitoire (fissure profonde, début de moisissure, odeur suspecte).

La décision de déclassement doit être documentée et justifiée dans le système de traçabilité.

8.4 Calcul Automatisé

À terme, le MIQI est calculé automatiquement par Moon Island Traceability à partir :

• des contrôles qualité saisis ;
• des mesures d'humidité ;
• des inspections sensorielles ;
• des données issues des étapes de transformation.

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Niveau 5 - Certification du Lot

Une fois toutes les gousses classées, le logiciel calcule automatiquement la composition du lot :

• répartition par grade (% A1, % A2, % B3, etc.) ;
• répartition par calibre ;
• MIQI moyen du lot ;
• présence ou absence de non-conformités ;
• durée d'affinage.

9.1 Niveaux de Certification

9.2 Exemples

Exemple A - Moon Island Signature™

• 97 % Grade A1, 3 % Grade A2
• Calibres : XL 60 %, XXL 40 %
• MIQI moyen : 97,2
• Aucune non-conformité
• Affinage : 10 mois

Exemple B - Moon Island Excellence

• 88 % Grade A1, 12 % Grade A2
• MIQI moyen : 91
• Affinage : 6 mois

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Niveau 6 - Le Produit Commercial

Le client final voit une identité produit simple et lisible :

• Marque : Moon Island
• Désignation : Vanille Bourbon des Îles Comores
• Grade (ex. A1)
• Calibre (ex. XXL)
• Certification (ex. Moon Island Excellence)
• QR Code de traçabilité

Les éléments techniques (MIQI individuels, scores détaillés, NC internes) ne sont pas exposés au client final mais restent consultables côté Moon Island via la fiche de traçabilité.

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Règle de Décision

Le classement est toujours réalisé du grade le plus élevé vers le plus faible. Une gousse ne peut accéder à un grade supérieur que si elle satisfait l'ensemble des critères de ce grade.

En cas de doute entre deux grades, le grade inférieur est retenu afin de préserver la confiance des clients et la crédibilité du référentiel Moon Island™.

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Contrôle de Cohérence

Au minimum 10 % des gousses classées sont contrôlées par un second opérateur ou par le Responsable Qualité.

Si le taux de désaccord dépasse 5 %, le lot est intégralement reclassé et une analyse des causes est réalisée.

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Formation des Opérateurs

Tout nouvel opérateur doit suivre une formation théorique sur ce référentiel, réaliser des exercices pratiques de classement (Grade + Calibre + MIQI) et obtenir une validation du Responsable Qualité avant d'être autorisé à classer des gousses de manière autonome.

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Révision du Référentiel

Le présent référentiel est révisé en cas d'évolution des exigences clients, en cas de modification de la grille officielle Moon Island, ou au minimum tous les trois ans.

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Annexe A - Grille Officielle Détaillée de Classement (ANN-VAN-001-A)

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Annexe B - Référentiel des Calibres

Le calibre est attribué indépendamment du grade et constitue une information commerciale. Il ne modifie jamais le grade attribué.

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Annexe C - Ordre Officiel des Règles de Décision

Le classement d'une gousse est réalisé dans l'ordre suivant, sans exception :

1. Vérification de la conformité sanitaire.
2. Évaluation de la maturité.
3. Évaluation de la couleur.
4. Évaluation de la souplesse.
5. Évaluation de la texture.
6. Évaluation du parfum.
7. Vérification de la teneur en humidité (humidimètre calibré selon protocole ANN-VAN-002 §10) ou appréciation par les méthodes validées (test du pli, toucher, aspect).
8. Attribution du grade.
9. Détermination du calibre.
10. Enregistrement dans Moon Island Traceability.

En cas de doute entre deux grades, le grade inférieur est retenu.

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Historique des Versions