Méthode Officielle de Mesure de l'Humidité des Gousses de Vanille

La présente annexe définit la méthode officielle utilisée par Moon Island™ pour mesurer et contrôler la teneur en humidité des gousses de vanille.

L'objectif est de garantir que toutes les mesures réalisées dans les différents centres de transformation soient comparables, reproductibles et fiables.

Cette procédure s'applique aussi bien aux producteurs qu'aux contrôleurs qualité et aux auditeurs.

L'humidité influence directement :

• la conservation des gousses ;
• le développement des moisissures ;
• la souplesse ;
• la stabilité du produit ;
• la concentration aromatique ;
• la valeur commerciale.

Une humidité non maîtrisée peut entraîner :

• une dégradation prématurée ;
• une perte de qualité ;
• des réclamations clients ;
• un déclassement du lot.

Producteur - veille au respect des conditions de séchage et d'affinage afin d'obtenir une humidité conforme avant la présentation du lot.

Contrôleur Qualité - réalise ou supervise les mesures, vérifie leur cohérence et enregistre les résultats dans Moon Island Traceability.

Responsable Qualité - valide les résultats, décide des actions correctives éventuelles et autorise la poursuite du processus.

La mesure est réalisée à l'aide :

• d'un humidimètre adapté aux gousses de vanille ou aux produits agricoles, capable de mesurer une plage de 15 % à 40 % avec une précision minimale de ± 1 % ;
• d'un thermomètre pour relever la température ambiante (recommandé) ;
• d'une fiche ou d'un formulaire numérique de relevé.

Les équipements doivent être entretenus et vérifiés conformément aux recommandations du fabricant.

Avant toute mesure :

• les gousses doivent être à température ambiante ;
• elles ne doivent pas être exposées directement au soleil ;
• elles ne doivent pas avoir été humidifiées artificiellement ;
• la mesure est réalisée dans un environnement propre, sec et à l'abri de la pluie.

La mesure ne doit jamais être réalisée sur une seule gousse. Un échantillon représentatif est prélevé.

Les gousses sont sélectionnées aléatoirement dans différentes zones du lot afin de représenter fidèlement l'ensemble.

Pour chaque gousse de l'échantillon :

1. Vérifier son intégrité.
2. Mesurer l'humidité selon la procédure du fabricant de l'humidimètre.
3. Noter la valeur obtenue.
4. Répéter l'opération pour toutes les gousses sélectionnées.

À la fin de la série de mesures, calculer la moyenne de l'échantillon. Cette moyenne constitue la valeur officielle du lot.

Lorsque l'humidimètre n'est pas disponible ou pour confirmer un résultat, un contrôle sensoriel est effectué. Le contrôleur évalue :

• la souplesse de la gousse ;
• le test du pli (la gousse se plie sans casser) ;
• la texture ;
• la sensation au toucher ;
• l'aspect général.

Le contrôle sensoriel ne remplace pas la mesure instrumentale lorsqu'un humidimètre est disponible, mais constitue un moyen complémentaire d'évaluation.

Les valeurs d'humidité attendues sont définies dans le référentiel officiel des grades (ANN-VAN-001).

Toute mesure en dehors des tolérances doit faire l'objet d'une analyse. Le Responsable Qualité décide alors :

• de prolonger le séchage ;
• de prolonger l'affinage ;
• de déclasser le lot ;
• ou de valider exceptionnellement le lot avec justification.

Les informations suivantes sont enregistrées :

• numéro du lot ;
• date de mesure ;
• identité du contrôleur ;
• nombre de gousses mesurées ;
• valeurs individuelles (si possible) ;
• moyenne calculée ;
• observations ;
• décision prise.

Toutes les données sont conservées dans Moon Island Traceability.

Les humidimètres sont vérifiés :

• avant leur première utilisation ;
• après toute réparation ;
• au minimum une fois par an.

Tout appareil présentant un dysfonctionnement est immédiatement retiré du service jusqu'à sa remise en conformité.

En cas d'écart important entre les mesures ou de doute sur la fiabilité des résultats :

• un second échantillonnage est réalisé ;
• un second contrôleur peut être sollicité ;
• les résultats sont comparés avant toute décision.

• Annexe A : Exemple de fiche de mesure d'humidité.
• Annexe B : Recommandations d'utilisation de l'humidimètre.
• Annexe C : Méthode sensorielle (test du pli, toucher et observation).